五雅

释饮食

饮奄奄而引咽之也。食，殖也，所以自生殖也。啜，绝也，作啜而绝于口也。餐，乾也。乾入口也。吮，循也。不绝口，稍引滋汋，循咽，用口急促也。含，合也。合口停之也。藉也，以藉齿牙也。嚼，削也，稍削也。物上复下也。兽日啮。啮，靥也。所临则并也。溲面使合并也。胡饼，作之大漫沍也。胡麻著上也。蒸饥，汤饼、蝎饼、髓饼、金饼。索，随形而名之也。

糁，𪏮也。相黏𪏮也。而也。兖豫曰溏浃，就形名之也。糍，使相润，渍饼之也。饙，分也。众粒解散也。叹，汪也。汁汪郎也。䐧，蒿也。

糜，煮米使糜烂也。

粥，濯于糜粥，粥之寒温多少，与体相将顺也。

汤，酪，泽也。乳作汁，所使人肥泽也。

齑，济，成也。菹，阻也。生酿之，遂使于寒也。䤅，投也。味相投成也。

醢，海也。乃成也。醢多汁者曰醯。醯，沈也。宋有骨者日臡。臡，尻也。骨，肉汁也。

豉，嗜也。五味调和，须之而成，乃可甘嗜也。故齐人谓豉声如嗜也。

曲，朽也。郁之使生衣，朽败也。

孽，缺也。渍麦覆之，使生牙，菹也，以盐米酿之，如菹熟而食之也。

脯，抟也。乾燥，相抟著也。又曰修。修，缩也。膊，迫也。薄椓肉，迫著物使燥也。脍令散分其赤白，异切之巳，乃会合和之也。炙于火上也。脯炙，以饧密豉池淹釜，炙于釜汁中，和熟之也。照，衔也。衔炙，以姜、椒、盐、豉已，乃以肉衔裹其表而炙之。全体炙之，各自以刀割出于胡貊之为也。

脍，细切猪、羊、马肉，使如脍也。生脠，以一分脍二分，细切，合和挺搅之也。血䐄，以血作之，增其酢豉之味，使苦膏，而加菹其中，亦以消酒也。生其柔滑，兑兑然也。韩羊、韩兔、韩鸡所为也，犹酒言宜成。醪。苍梧，清之属也。于奥内稍出用之也。脬，赴也。夏月臭也。分乾，切猪肉，以梧分乾其中。𦠆，饡也，以米糁之，如膏饡也。

鸡纤，细擗其腊，令纤，然后渍以酢也。免纤亦如之。饧，洋也，煮米消烂，洋洋然也。饴小弱于饧，形怡怡也。哺，𫗦也，如饧而浊，可𫗦也。酒，酉也，酿之米曲酉泽，久而味美也。亦言踧也。能否皆疆相踧，待饮之也。又入口咽之，皆踧其面也。缇齐，色赤如缇也。盎齐，盎滃滃然浊色也。泛齐，浮蚁在上，泛泛然也。沉齐，浊滓沉下，汁清在上也。醴齐，醴，礼也。酿之一宿而成，礼，有酒味而已也。醳酒，久酿酉泽也。事酒，有事而酿之酒也。苦酒，淳毒甚者，酢苦也。寒粥，未稻米投寒水中，育育然也。干饭，饭而暴乾之也。糗，龋也。饭而磨之，使龋碎也。糇，候也，候人饥者以食之也。煮麦，日𮮇𮮇，亦龋也，煮熟亦龋坏也。柰油，捣柰实和以涂缯上，燥而发之，形似油也。

柰油亦如之。

桃滥，水渍而藏之，其味滥滥然酢也。

柰脯，切柰暴乾之，如脯也。

鲍鱼，鲍，腐也。五藏奄使腐臭也。

蟹胥，取蟹藏之，使骨肉解之，胥胥然也。

蟹齑，去其匡齑，熟捣之，令如齑也。

桃诸，藏桃也。诸，储也。藏以为储，待给冬月用之也。

瓠蓄皮，瓠以为脯，蓄积以待冬月时用之也。